PER INIZIARE..
MENU’ INVERNO 2020
CREME BRÛLÉE AL BITTO, LONZINO VALTELLINESE, MUFFIN AL SARACENO E MELA AL VINO SPEZIATO
TRIS DI FOIE GRAS: SCALOPPA AI FRUTTI DI BOSCO E GIN, TERRINA AI FICHI E CREME BRÛLÉE CON PAN BRIOCHE AL FARRO
CAPESANTE ARROSTO CON COTECHINO, CREMA DI LENTICCHIE E PANCETTA CROCCANTE
CARNE MARINATA DI CERVO AFFUMICATA AL GINEPRO CON CONDIMENTO AGRODOLCE AI PINOLI, UVETTA E SEMI DI PAPAVERO
TERRINA DI VERDURA AL BASILICO CON HUMMUS AL SESAMO NERO E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA GLASSATA
LE PASTE FRESCHE..
RAVIOLI AI GAMBERI E RICOTTA CON PACHINO GIALLO MANTECATO AL PERCORINO E CRUMBLE AL BASILICO
RIGATONI DI FARRO AL RAGU’ D’OCA SU CREMA DI ZUCCA E GRANELLA DI PISTACCHI
TAGLIATELLE ALL’UOVO CON CARCIOFI SPADELLATI, SPUMA DI OLIVE TAGGIASCHE E FILETTI DI MANDORLE
RISOTTO ALLA MELA VERDE, FOIE GRAS E RIDUZIONE DI PORTO ROSSO
CONSOMME’ DI MANZO CON VERDURINE E GNOCCHI DI PANE DI SEGALE
LE PIETANZE..
FILETTO DI MAIALE ALLA MELA E ANICE STELLATO SALSATO AI PORCINI CON PATATE
TAGLIATA DI SECRETO IBERICO CON SALSA ALLE SPUGNOLE E MADEIRA CON TAROZ
GUANCIALE DI MANZO BRASATO A BASSA TEMPERATURA AL “SASSELLA” CON PUREA DI PATATE
COSCIA D’ANATRA CONFIT AL RABARBARO, UVA COTTA E GLENFARCLAS
MEDAGLIONI DI RANA PESCATRICE SU CREMA DI PISELLI, DATTERINI CONFIT, OLIO ALLA VANIGLIA E VERDURE SAUTÉ
..PER FINIRE IN DOLCEZZA
STRÜDEL DI MELE CON CREMA INGLESE E GELATO ALLA CANNELLA
CREMOSO ALLO YOGURT GRECO E COCCO CON GELATINA AI FRUTTI TROPICALI
CRÈME BRÛLÉE AI MARRON GLACE CON BISCIOLA VALTELLINESE E GELATO ALLA VANIGLIA
MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO
SEMIFREDDO AL LAMPONE E CIOCCOLATO FONDENTE
I NOSTRI MENU’ SPECIALI
Il menù del territorio
Benvenuto della Camana Veglia
Bresaola con scaglie di formaggio “Livigno Grotta”
Pizzoccheri alla valtellinese
Fresco intermezzo
Costine di cervo al lavec con patate arrosto
Strudel di mele con crema inglese e gelato alla cannella
Caffè e piccola pasticceria
Genepì
Menù a 5 portate Euro 47,00 a persona (min 2 persone)
Il percorso creativo
Benvenuto della Camana Veglia
Creme brûlée al bitto, lonzino valtellinese, muffin al saraceno e mela al vino speziato
Capesante arrosto con cotechino, crema di lenticche e pancetta croccante
Ravioli ai gamberi e ricotta con pachino giallo mantecato al pecorino e crumble al basilico
Fresco intermezzo
Tagliata di secreto iberico alle spugnole e madeira con taroz
Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco
Caffè e piccola pasticceria
Genepì
Menù a 7 portate completo Euro 73,00 a persona (min 2 persone)