MENU INVERNO 2019

 

Scaloppe di fegato d’oca con salsa al melograno, Passito di Pantelleria e pan brioches

Cosce di piccione, salsa al tartufo con riso basmati e canadese

Carne marinata di cervo leggermente affumicata, mele al Sassella, pinoli tostati ed emulsione al balsamico di mele

Crème brûlée al Camembert con prosciutto di Sauris e schiacciatina mantovana

Tartare di tonno al pepe della Giamaica con finocchi marinati all’arancia e olive taggiasche

 

 

 

 

Risotto al foie gras e capesante con riduzione al mandarino e rosmarino

Ravioli alla canapa ripieni di patate viola e Scimudin su crema di zucca

Bigoli al ragù di guanciale di manzo, finferli trifolati e scaglie di formaggio Grotta

Paccheri all’astice con carciofi, pomodorini e anacardi tostati

Consommè di manzo al fieno con canederli di segale e verdurine

 

 

 

Filetto di maiale salsato al Valtellina Superiore e porcini con taroz di patate

Coscia d’oca confit al Laphroaig e fichi d’India con mandorle tostate e patate gratinate

Tagliata di flank steak Nebraska con guacamole e patate ratte

Costolette d’agnello, salsa balsamica al profumo di menta e lime

Milanese croccante di tonno su letto di verdure e dressing alla soia

 

Semifreddo al Bombardino su biscotto al saraceno e salsa al cioccolato

Cremoso alla nocciola piemontese con spuma all’ Irish Coffee e frutta secca sabbiata

Strudel di mele con crema inglese e gelato alla cannella

Pera al vin brulè con chantilly al mascarpone e bisciola valtellinese

Crème Brûlée al cioccolato fondente con lamponi freschi e gelato alla vaniglia

Il menù del territorio

Il menù del territorio

Benvenuto della Camana Veglia

Bresaola con scaglie di formaggio “Livigno Grotta”

Pizzoccheri alla valtellinese

Fresco intermezzo

Costine di cervo al lavec con patate arrosto

Strudel di mele con crema inglese e gelato alla cannella

Caffè e piccola pasticceria

Genepì

Menù a 5 portate Euro 47,00 a persona (min 2 persone)

 

Il percorso creativo

Benvenuto della Camana Veglia

Scaloppe di fegato d’oca con salsa al melograno, Passito di Pantelleria e pan brioches

Crème brûlée al Camembert con prosciutto di Sauris e schiacciatina mantovana

Ravioli alla canapa ripieni di patate viola e Scimudin su crema di zucca

Fresco intermezzo

Costolette d’agnello, salsa balsamica al profumo di menta e lime

Pera al vin brulè con chantilly al mascarpone e bisciola valtellinese

Caffè e piccola pasticceria

Genepì

Menù a 7 portate Euro 73,00 a persona (min 2 persone)