MENU ESTATE 2019

 

Scaloppe di Foie-gras su coulis di pesche bianche e martini dry con pan brioche

Terrina di capriolo, insalata con frutti di bosco, confettura di lamponi al madeira e muffin alle noci

Fesa marinata di cervo leggermente affumicata con salsa al caprino, filetti di mandorle e mirtilli

Crème brûlée allo Scimudin e timo con prosciutto di Sauris e schiacciatina

Tartare di tonno con insalata di zucchine all’aneto

 

 

 

 

Pizzoccheri alla valtellinese

Risotto al foie gras, fiori di zucchine e nocciole

Ravioli aglio, olio e peperoncino ripieni alla rana  pescatrice con broccoletti, gazpacho tiepido ed emulsione al basilico

Bigoli al grano arso con ragù d’agnello, pinoli e scaglie di pecorino stagionato

fusilloni alle melanzane, menta, pomodori secchi e burrata

Zuppa di grano saraceno in brodo di gallina e canederli di segale

 

 

 

Filetto di maiale ai funghi porcini con patate gratinate

Coscia d’oca confit con salsa alle ciliege e Taroz

Tournedos di manzo al blu di capra con patate saltate

Costolette di cinghiale con salsa alle mele e uvetta aromatizzata alla cannella

Milanese croccante di tonno con verdure e salsa di soya

 

Semifreddo ai frutti di bosco con salsa al cioccolato

Cheesecake al lampone e cocco

Strudel di mele con crema inglese e gelato alla cannella

Ciambella di saraceno e mandorle con albicocche caramenllate allo zenzero e mousse al cioccolato bianco

Crème Brûlée al gianduia con bisciola valtellinese e gelato alla vaniglia

Il menù del territorio

Il menù del territorio

Benvenuto della Camana Veglia

Bresaola con scaglie di formaggio “Livigno Grotta”

Pizzoccheri alla valtellinese

Fresco intermezzo

Costine di cervo al lavec con patate arrosto

Strudel di mele con crema inglese e gelato alla cannella

Caffè e piccola pasticceria

Genepì

Menù a 5 portate Euro 47,00 a persona (min 2 persone)

 

Il percorso creativo

Benvenuto della Camana Veglia

Scaloppe di fegato d’oca con salsa al melograno, Passito di Pantelleria e pan brioches

Crème brûlée allo Scimudin e timo con prosciutto di Sauris e schiacciatina

Bigoli al grano arso con ragù d’agnello, pinoli e scaglie di pecorino stagionato

Fresco intermezzo

Costolette di cinghiale con salsa alle mele e uvetta aromatizzata alla cannella

Semifreddo ai frutti di bosco con salsa al cioccolato

Caffè e piccola pasticceria

Genepì

Menù a 7 portate Euro 73,00 a persona (min 2 persone)