MENU’ INVERNO 2019

 

CREME BRÛLÉE AL BITTO, LONZINO VALTELLINESE, MUFFIN AL SARACENO E MELA AL VINO SPEZIATO

TRIS DI FOIE GRAS: SCALOPPA AI FRUTTI DI BOSCO E GIN, TERRINA AI FICHI E CREME BRÛLÉE CON PAN BRIOCHE AL FARRO

CAPESANTE ARROSTO CON COTECHINO, CREMA DI LENTICCHIE E PANCETTA CROCCANTE

CARNE MARINATA DI CERVO AFFUMICATA AL GINEPRO CON CONDIMENTO AGRODOLCE AI PINOLI, UVETTA E SEMI DI PAPAVERO

TERRINA DI VERDURA AL BASILICO CON HUMMUS AL SESAMO NERO E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA GLASSATA

 

 

 

 

RAVIOLI AI GAMBERI E RICOTTA CON PACHINO GIALLO MANTECATO AL PERCORINO E CRUMBLE AL BASILICO

RIGATONI DI FARRO AL RAGU’ D’OCA SU CREMA DI ZUCCA E GRANELLA DI PISTACCHI

TAGLIATELLE ALL’UOVO CON CARCIOFI SPADELLATI, SPUMA DI OLIVE TAGGIASCHE E FILETTI DI MANDORLE

RISOTTO ALLA MELA VERDE, FOIE GRAS E RIDUZIONE DI PORTO ROSSO

CONSOMME’ DI MANZO CON VERDURINE E GNOCCHI DI PANE DI SEGALE

 

 

 

FILETTO DI MAIALE ALLA MELA E ANICE STELLATO SALSATO AI PORCINI CON PATATE

TAGLIATA DI SECRETO IBERICO CON SALSA ALLE SPUGNOLE E MADEIRA CON TAROZ

GUANCIALE DI MANZO BRASATO A BASSA TEMPERATURA AL “SASSELLA” CON PUREA DI PATATE

COSCIA D’ANATRA CONFIT AL RABARBARO, UVA COTTA E GLENFARCLAS

MEDAGLIONI DI RANA PESCATRICE SU CREMA DI PISELLI, DATTERINI CONFIT, OLIO ALLA VANIGLIA E VERDURE SAUTÉ

 

STRÜDEL DI MELE CON CREMA INGLESE E GELATO ALLA CANNELLA

CREMOSO ALLO YOGURT GRECO E COCCO CON GELATINA AI FRUTTI TROPICALI

CRÈME BRÛLÉE AI MARRON GLACE CON BISCIOLA VALTELLINESE E GELATO ALLA VANIGLIA

MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO

SEMIFREDDO AL LAMPONE E CIOCCOLATO FONDENTE

Il menù del territorio

Il menù del territorio

Benvenuto della Camana Veglia

Bresaola con scaglie di formaggio “Livigno Grotta”

Pizzoccheri alla valtellinese

Fresco intermezzo

Costine di cervo al lavec con patate arrosto

Strudel di mele con crema inglese e gelato alla cannella

Caffè e piccola pasticceria

Genepì

Menù a 5 portate Euro 47,00 a persona (min 2 persone)

 

Il percorso creativo