RACCOLTA DI IDEE ESTATE 2022

I nostri sentieri di gusto: Creativo

Crème brûlée al parmigiano reggiano 36 mesi e peperoni profumati all’origano, petali di San daniele

 

Scaloppa di fois gras arrostita servita con pan brioches, cipolla di tropea e caramello

 

Ganassino cotto per bene, salsa al sangiovese,purea di patate e pere

 

Il predessert Camana Veglia

 

Ciambella di farro all’ananas, cremoso alla cassata e ciliegie scottate

 

Menù a 6 portate € 80 a persona

Per questo menù, viene gentilmente richiesta la stessa scelta per minimo due persone.

RACCOLTA DI IDEE ESTATE 2022

Ristorante-Menu_4

I nostri sentieri di gusto: Del territorio

Fesa di manzo marinata, frutti di bosco e crema di formaggio fresco di capra al coriandolo

 

Gnocchetti al grano saraceno spadellati al burro di malga,timo,fonduta di bitto e pesto di ortiche

 

Il lavec con costine di cervo cotte pian piano e patate arrostite

 

Lo strudel di mele tradizionale servito con gelato alla vaniglia del Madagascar

 

Menù a 4 portate € 54 a persona

ANTIPASTI

MENU’ ESTATE 2022

Spuma di pomodori Piccadilly, stracciatella di bufala e crostini di pan brioche alle olive taggiasche 1-5-8

€ 15,00

Crème brûlée al parmigiano reggiano 36 mesi e peperoni profumati all’origano, crudités di stagione ed emulsione alla rucola 5-8-9

€ 16,00

Trancio di salmerino, verdure marinate al timo, aceto di mele e pinoli tostati  3-6-9

€ 18,00

Scaloppa di fegato d’oca con tarte tatin e caramello alle barbabietole 1-8-7

€ 19,50

Fesa di manzo marinata, frutti di bosco e crema di formaggio fresco di capra al coriandolo 8

€ 17,00

PASTA E RISO

Risotto affumicato con rapa bianca, tartare di salmone, mandorle fritte e pesto al basilico giapponese. Minimo per due persone 1-3-6-8-9-11

€ 16,00

Paccheri al salmì di polpo, crema al sesamo e cipollotto fresco 1-2-6-9-14

€ 17,00

Gyoza di cervo alla griglia su crema di fave, finferli e riduzione al Grumello 1-8-11

€ 16,50

Zuppa di saraceno, bietole arcobaleno, biancostato arrosto e consommé al mate 1-8-9

€ 12,00

Bigoli di farro, ragù vegano beyondmeat, asparagi e scaglie di toma 1-8-9-11

€ 15,00

CARNE E PESCE

Controfiletto di cervo con polpa di ricci di mare, la sua riduzione alla vaniglia e rum con rösti di patate 6-8-9

€ 24,00

Crepinette di coniglio alle animelle e porcini, crema di carote viola al cumino e sugo di carne con

gratin di patate 8-9

€ 23,00

Tagliata di Secreto iberico al Porto e funghi shiitake con patate ratte alla maggiorana  8-9

€ 27,00

Carbonaro d’Alaska marinato al miso, coulis di pomodori, profumato alla cannella con taccole padellate in olio EVO 1-6-11

€ 26,00

Quaglia disossata, salsa al glenfarclas, crostone di polenta di storo e falde di cipolla di tropea in agrodolce 8-9

€ 23,00

FORMAGGI

 

I_Formaggi_Camana_Veglia

La nostra selezione di formaggi locali e internazionali accompagnati da miele e confetture fatte in casa 7-8

Euro 12,00 Ridotta

Euro 17,00 Grande

DESSERT

Strudel alle pere e cioccolato, crema alla grappa e cannella, gelato al mirtillo valtellinese 1-3-5-8

€ 9,00

Semifreddo al the matcha e mandorle, fragole, gelatina di azuky e crumble al cacao 1-3-5-8

€ 10,00

Cheesecake alla ricotta, gelatina di mele e vino rosso di Valtellina, biscotto al saraceno e frutti di bosco 1-8-5

€ 8,00

Ciambella di farro all’ananas, cremoso alla cassata e ciliegie scottate 1-5-8

€ 7,50

Cremè brûlé al cioccolato bianco e fava di tonka con gelato alla vaniglia 1-3-5-8

€ 8,00

LISTA DEGLI ALLERGENI

 

14 categorie di allergeni

Non esitate a rivolgervi al personale di sala se siete intolleranti o allergici.

Tutti i piatti proposti contengono almeno un alimento o salse surgelate in origine o surgelate da noi in loco per motivi di igiene, reperibilità dei prodotti e lavorazione degli stessi.

1) CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivanti

2)  CROSTACEI e prodotti a base di crostacei

3)  UOVA e prodotti a base di uova

4)  PESCE e prodotti a base di pesce

5)  ARACHIDI e prodotti a base di arachidi

6)  SOIA e prodotti a base di soia

7)  LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8)  FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro derivati

9) SEDANO e prodotti a base di sedano

10)  SENAPE e prodotti a base di senape

11) SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concetrazioni superiori a 10mg/Kg o

13)  LUPINI e prodotti a base di lupini

14)  MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi