Ideensammlung Sommer 2022

Unsere Geschmackspfade : Kreatives 6-Gänge-Menü

Crème brûlée vom 36 Monate alten Parmesankäse und mit Oregano aromatisierten Paprikaschoten, San Daniele-Blütenblätter


Gebratenes Gänseleberschnitzel mit Pfannenbrioche, Tropea-Zwiebeln und Karamell


Ganassino gut gekocht, Sangiovese-Sauce, Kartoffelpüree und Birnen


Das Pré – Dessert Camana Veglia


Dinkelkrapfen mit Ananas, Cassatacreme und blanchierten Kirschen

 

6-Gänge-Menü € 80 pro Person

Für dieses Menü wird die gleiche Auswahl für mindestens zwei Personen erbeten.

UNSERE GASCHMACKSPFADE 2022

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Unsere Geschmackspfade : Territory

Marinierte Rinderhüfte, Beeren und Ziegenfrischkäsecreme mit Koriander


Buchweizen-Gnocchetti mit Malga-Butter, Thymian, Bitto-Fondue und Brennesselpesto

 

Lavec mit langsam gegarten Rehrippen und Röstkartoffeln

 

Traditioneller Apfelstrudel, serviert mit Vanilleeis aus Madagaskar

 

4-Gänge-Menü € 54 pro Person

VORSPEISEN

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SOMMERSAISON 2022

Piccadilly-Tomatenmousse, Stracciatella di Bufala und Taggiasche-Oliven-Brioche-Croutons 1-5-8

€ 15,00

Crème brûlée vom 36 Monate alten Parmesankäse und mit Oregano aromatisierten Paprikaschoten, Crudités der Saison und Rucola-Emulsion 5-8-9

€ 16,00

Steak vom Saibling, mariniertes Gemüse mit Thymian, Apfelessig und gerösteten Pinienkernen 3-6-9

€ 18,00

Gänseleberschnitzel mit Tarte Tatin und Rote-Bete-Karamell 1-8-7

€ 19,50

Marinierte Rinderhüfte, Beeren und Ziegenfrischkäsecreme mit Koriander 8

€ 17,00

 

NUDELN UND REIS

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Geräuchertes Risotto mit weißer Rübe, Lachstatar, gerösteten Mandeln und japanischem Basilikum-Pesto.

Mindestens für zwei Personen 1-3-6-8-9-11

€ 16,00

Paccheri mit Tintenfischeintopf, Sesamcreme und frischen Frühlingszwiebeln 1-2-6-9-14

€ 17,00

Gegrillte Hirsch-Gyoza auf Saubohnensahne, Pfifferlinge und Grumello-Reduktion 1-8-11

€ 16,50

Buchweizensuppe, Regenbogenmangold, gebratener Querrippe und Mateconsommé 1-8-9

€ 12,00

Dinkel-Bigoli, veganes Ragout von Jenseits des Fleisches, Spargel und Toma-Käseflocken 1-8-9-11

€ 15,00

FLEISCH UND FISH

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Lendenbraten vom Reh mit Seeigelpüree, Vanille-Rum-Reduktion, mit Kartoffelrösti 6-8-9

€ 24,00

Kaninchen-Crepinette mit Kalbsbries und Steinpilzen, Kreuzkümmel-Möhrencreme, Fleischsauce, serviert mit Kartoffelgratin 8-9

€ 23,00

Secreto vom Ibérico Schwein in Scheiben mit Portwein und Shiitake-Pilzen, serviert mit Majoran-Kartoffeln 8-9

€ 27,00

Alaska-Saibling mariniert in Miso, Tomaten-Coulis und Zimt mit gebratenen Zuckerschoten in EVO-Öl 1-6-11

€ 26,00

Wachtel ohne Knochen, Glenfarclasauce, Storo-Polenta-Krokant und süß-saure Tropea-Zwiebelschichten 8-9

€ 23,00

KAESE

 

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unsere Auswahl an lokalen und internationalen Käsesorten, begleitet von hausgemachtem Honig und Marmeladen 7-8

Euro  12.00 klein

Euro  17.00 Groß

NACHSPEISEN

Birnen- und Schokoladenstrudel, Grappa und Zimtcreme, Veltliner Heidelbeereis 1-3-5-8

€ 9,00

Parfait von Matcha-Tee und Mandeln, Erdbeeren, Azuki-Gelee und Kakaostreusel 1-3-5-8

€ 10,00

Ricotta-Käsekuchen, Apfel und Valtellina-Rotweingelee, Buchweizenplätzchen und Beeren 1-8-5

€ 8,00

Dinkel-Donut mit Ananas, Cassata-Creme und blanchierten Kirschen 1-5-8

€ 7,50

Crème brûlé mit weißer Schokolade und Tonkabohne und Vanilleeis  1-3-5-8

€ 8,00

ALLERGENLISTE

 

14 categorie di allergeni

Zögern Sie nicht, das Personal für alle Informationen zu kontaktieren, wenn Sie intolerant oder allergisch sind.

Alle unsere Gerichte enthalten mindestens ein Produkt oder Saucen ursprünglich aus hygienischen Gründen, Verfügbarkeit und Verarbeitung der Produkte eingefroren.

1) Glutenhaltiges GETREIDE wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und deren Derivate

2) SCHELLFISCH und Erzeugnisse auf der Grundlage von Schalentieren

3) EIER und Erzeugnisse auf der Grundlage von Eiern

4) FISCH und Erzeugnisse auf Fischbasis

5) ERDNÜSSE und Erzeugnisse auf der Grundlage von Erdnüssen

6) SOJA und Erzeugnisse auf Sojabasis

7) MILCH und Erzeugnisse auf der Grundlage von Milch (einschließlich Laktose)

8)  FRÜCHTE MIT SCHALEN wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien und deren Erzeugnisse

9) Sellerie und Produkte auf Basis von Sellerie

10) SENF und Produkte auf der Basis von Senf

11) SESAMSAMEN und Erzeugnisse auf der Grundlage von Sesamsamen

12) SCHWEFELDIOXID UND SULPHATE in Konzentrationen von mehr als 10mg/Kg oder 10mg/Liter in Bezug auf Gesamtschwefeldioxid

13)  LUPINEN und Erzeugnisse auf der Grundlage von Lupinen

14)  MOLLUSKEN und Erzeugnisse auf der Grundlage von Mollusken